Moderne Fondant-Torte à la Sachertorte

Boden

• Wichtig: Es werden insgesamt drei Sacherböden benötigt. Das Rezept für Sachertorte ergibt drei Böden mit jeweils einer Höhe von circa 4–5 cm. Sollten keine drei Springformen mit Durchmesser 20 cm zur Verfügung stehen, das Rezept dritteln und die Böden einzeln anrühren und backen. Es ist nicht möglich, die komplette Teigmenge in einem hohen Ring auf einmal zu backen, da dann die Außenschicht trocken und der Kern der Sachertorte noch immer roh ist.
• Die Springformen mit jeweils einem kreisrund ausgeschnittenen Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
• Die Kuvertüre klein hacken und im Wasserbad komplett auflösen. Die Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben. Beides zusammen mit einem Rührgerät oder einer Küchenmaschine aufschlagen. Dazu die flüssige, höchstens lauwarme Kuvertüre nach und nach dazugeben. Tipp: Sollte die Butter noch sehr kalt sein, bietet es sich an, die Kuvertüre in einem etwas wärmeren Zustand zu verwenden. Sollte die Butter bereits recht weich sein, so muss die flüssige Kuvertüre unbedingt abgekühlt sein, da sonst die Butter-Schokoladenmasse zu flüssig wird. Nach und nach das Eigelb untermischen und alles zusammen schaumig aufschlagen.
• Parallel dazu eine zweite saubere, fettfreie Schüssel mit dem Eiweiß, einer Prise Salz und dem Zucker vorbereiten. Alles zusammen zu einem stabilen Eischnee aufschlagen. Nun erst 1/3 des Eischnees unter die Butter-Schokoladenmasse heben und dann abwechselnd das Mehl, Backpulver, Zimt und den restlichen Eischnee unterheben. Nicht zu kräftig rühren, sondern behutsam unterarbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Sachermasse auf die drei Springformen gleichmäßig verteilen und bei 160 °C Umluft ca. 35 Minuten backen.
• Nach der Garprobe die fertig gebackenen Sachertortenböden aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
• Die ausgekühlten Schokoladenböden vorsichtig aus den Formen lösen und das Backpapier abziehen.
• Eventuell die Böden alle an der Oberfläche etwas begradigen. Nun den ersten Boden in die extra hohe Springform setzen und mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen, dann den zweiten Boden auflegen, etwas andrücken und mit der restlichen Konfitüre bestreichen. Zum Schluss den letzten Boden auflegen, andrücken und die eingesetzte Torte mit Backpapier abgedeckt für mindestens drei Stunden, gerne auch über Nacht (die Torte wird dadurch noch saftiger), im Kühlschrank kaltstellen.