Zutaten für 5 Personen |
|
|---|---|
| 180 g | Emmer |
| 180 ml | Apfelsaft |
| 360 g | Emmermehl |
| 180 g | Dinkelmehl 1050 |
| 4 g | Flohsamenschalen |
| 250 ml | Milch |
| 160 ml | Wasser |
| 5 g | Frischhefe |
| 30 g | Honig |
| 15 g | Salz |
| 10 g | Pflanzenöl |
| 200 g | Emmerflocken |
Zutaten für 5 Personen> |
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|---|---|
| 180 g | Emmer |
| 180 ml | Apfelsaft |
| 360 g | Emmermehl |
| 180 g | Dinkelmehl 1050 |
| 4 g | Flohsamenschalen |
| 250 ml | Milch |
| 160 ml | Wasser |
| 5 g | Frischhefe |
| 30 g | Honig |
| 15 g | Salz |
| 10 g | Pflanzenöl |
| 200 g | Emmerflocken |
Brotteig vorbereiten
- Am Vortag den Emmer in den Apfelsaft geben und quellen lassen.
- Am nächsten Tag, alles außer Salz, Öl und den eingeweichten Emmer von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen.
- Anschließend Salz zugeben und unterarbeiten.
- Öl und die eigeweichten Emmerkörner zugeben verkneten und abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
| 180 g | Emmer |
|---|---|
| 180 ml | Apfelsaft |
| 360 g | Emmermehl |
| 180 g | Dinkelmehl 1050 |
| 4 g | Flohsamenschalen |
| 250 ml | Milch |
| 160 ml | Wasser |
| 5 g | Frischhefe |
| 30 g | Honig |
| 15 g | Salz |
| 10 g | Pflanzenöl |
| 200 g | Emmerflocken |
| 180 g | Emmer |
|---|---|
| 180 ml | Apfelsaft |
| 360 g | Emmermehl |
| 180 g | Dinkelmehl 1050 |
| 4 g | Flohsamenschalen |
| 250 ml | Milch |
| 160 ml | Wasser |
| 5 g | Frischhefe |
| 30 g | Honig |
| 15 g | Salz |
| 10 g | Pflanzenöl |
| 200 g | Emmerflocken |
Die Brotform
- Nun den Teig falten und formen. Die Backform großzügig mit Pflanzenöl einfetten.
- Den Brotteig in Emmerflocken wälzen, in die Form geben, leicht andrücken und abgedeckt ca. 5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen & Genießen
- Anschließend den Teig 3-mal längs ca. 1 cm tief einschneiden, damit er nicht unkontrolliert aufbricht.
- Den Ofen auf 180 °C herunterdrehen und das Brot für 70 Minuten backen.
- Zum Schluss den Teig aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
