Zutaten für 15 Personen |
|
|---|---|
| Milchbrotteig: | |
| 25 g | Speisestärke |
| 250 ml | Warme Milch (plus etwas mehr zum Bestreichen des Teigs) |
| 5 g | Trockenhefe |
| 70 g | Kristallzucker |
| 60 g | Ungesalzene Butter, geschmolzen |
| 5 g | Vanilleextrakt |
| 6 g | Salz |
| 30 ml | Orangenschale |
| 375 g | Brotmehl |
| Zartbitterschokoladenpaste: | |
| 15 g | Kakaopulver |
| 15 ml | Milch |
| Helle Schokoladenpaste: | |
| 6 g | Kakaopulver |
| 5 ml | Milch |
Zutaten für 15 Personen> |
|
|---|---|
| Milchbrotteig: | |
| 25 g | Speisestärke |
| 250 ml | Warme Milch (plus etwas mehr zum Bestreichen des Teigs) |
| 5 g | Trockenhefe |
| 70 g | Kristallzucker |
| 60 g | Ungesalzene Butter, geschmolzen |
| 5 g | Vanilleextrakt |
| 6 g | Salz |
| 30 ml | Orangenschale |
| 375 g | Brotmehl |
| Zartbitterschokoladenpaste: | |
| 15 g | Kakaopulver |
| 15 ml | Milch |
| Helle Schokoladenpaste: | |
| 6 g | Kakaopulver |
| 5 ml | Milch |
Milchbrotteig
- Die Speisestärke in der warmen Milch anrühren, bis sie sich aufgelöst hat. In der Schüssel eines Standmixers die Milchmischung, die Hefe und 8 g des Zuckers vermischen. Vorsichtig verrühren und 8-10 Minuten stehen lassen, bis der Teig schaumig ist. Geschmolzene Butter (auf Zimmertemperatur abgekühlt), den restlichen Zucker, Salz, Vanille und Orangenschale zur Hefemischung geben.
- Mit dem Knethaken auf mittlerer bis niedriger Stufe rühren. Langsam das Mehl auf mittlerer Stufe einarbeiten, dann auf mittlere Stufe erhöhen, bis ein Teig entstanden ist. Der Teig sollte sehr leicht klebrig sein und eine weiche und glatte Konsistenz haben. Den Teig nach dem Formen etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Den Mixer wieder auf mittlere Stufe stellen und 6-8 Minuten lang schlagen. (Reiße ein kleines Stück Teig ab und dehne es mit den Fingern. Ein einfacher "Fensterscheibentest" zeigt, ob der Teig fertig ist. Wenn nicht, weitere 2-3 Minuten schlagen und erneut testen.) Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Wiege den Teig und teile ihn in zwei Hälften. Eine Hälfte leicht mit Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen. Nimm die zweite Hälfte und teile sie gleichmäßig in zwei Hälften.
| Milchbrotteig: | |
|---|---|
| 25 g | Speisestärke |
| 250 ml | Warme Milch (plus etwas mehr zum Bestreichen des Teigs) |
| 5 g | Trockenhefe |
| 70 g | Kristallzucker |
| 60 g | Ungesalzene Butter, geschmolzen |
| 5 g | Vanilleextrakt |
| 6 g | Salz |
| 30 ml | Orangenschale |
| 375 g | Brotmehl |
| Milchbrotteig: | |
|---|---|
| 25 g | Speisestärke |
| 250 ml | Warme Milch (plus etwas mehr zum Bestreichen des Teigs) |
| 5 g | Trockenhefe |
| 70 g | Kristallzucker |
| 60 g | Ungesalzene Butter, geschmolzen |
| 5 g | Vanilleextrakt |
| 6 g | Salz |
| 30 ml | Orangenschale |
| 375 g | Brotmehl |
Schokoladenpasten
- Verwende für jede Paste eine eigene Schüssel. Kakaopulver und Milch mit einem Löffel verrühren. Es sollte eine dicke Schokoladenmasse und eine helle Schokoladenmasse entstehen. Jeweils eine der verbleibenden Teighälften in die Schüssel mit der Paste geben. Arbeite die Schokolade mit den Händen in den Teig ein. Du solltest nun eine Teigkugel aus dunkler Schokolade und eine aus heller Schokolade haben. Jede Kugel leicht bemehlen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen. Alle drei Teigkugeln etwa 60-90 Minuten lang kühl stellen.
| Zartbitterschokoladenpaste: | |
|---|---|
| 15 g | Kakaopulver |
| 15 ml | Milch |
| Helle Schokoladenpaste: | |
| 6 g | Kakaopulver |
| 5 ml | Milch |
| Zartbitterschokoladenpaste: | |
|---|---|
| 15 g | Kakaopulver |
| 15 ml | Milch |
| Helle Schokoladenpaste: | |
| 6 g | Kakaopulver |
| 5 ml | Milch |
Laib
- Alle drei Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen. Die weiße Teigkugel abwiegen und in 7 gleich große Stücke teilen. Den Vorgang mit der hellen und der dunklen Schokoladenteigkugel wiederholen. Du solltest nun 21 Teigstücke haben. Beginne damit, jedes der hellbraunen Stücke in eine kleine Hot-Dog-Form zu rollen. Dann rollst du mit einem Nudelholz jeden der dunklen Schokoladenbrocken zu einem flachen Oval. Lege die helle Schokoladenwurst auf das flache Oval aus dunkler Schokolade. Mit einem Backpinsel die Ränder der dunklen Schokolade leicht mit Milch bestreichen. Dann die dunkle Schokolade über die helle Schokolade falten, als ob man ein Hotdog-Brötchen um einen Hotdog wickeln würde. Das Ergebnis sollte wie eine Schokoladenzigarre aussehen.
- Nun nimmst du den weißen Teig und formst ihn mit dem Nudelholz zu einem Oval. Wiederhole den Vorgang, indem du die mit dunkler Schokolade umhüllte "Wurst" auf das Oval aus weißem Teig legen. Die Ränder des weißen Teigs mit Milch bestreichen und dann über die dunkle Schokolade falten und die Ränder schließen. Das Ergebnis sollte nun wie ein Klotz aussehen, mit einem hellen Schokoladenkern, einer Umhüllung aus dunkler Schokolade und einer letzten Umhüllung aus weißem Teig. Wiederhole diesen Vorgang mit dem restlichen Teig, bis du 7 Stämme hast. Nun rolle jeden Stamm mit den Händen der Länge nach auf, bis er sich in der Länge verdoppelt hat. Wie eine lange Schlange. Schneide sie in zwei Hälften. Du solltest jetzt 14 dünne Stämme haben.
- Laibform mit Pergamentpapier auslegen. Teigstangen in die Form stapeln. Mit einem leichten Geschirrtuch abdecken und mindestens eine Stunde an einen warmen, zugfreien Ort stellen, damit sich der Teig aufbläht und seine Größe verdoppelt. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Dann auf 176 °C herunterschalten und den Laib in den Ofen schieben. 35-45 Minuten backen oder bis die Innentemperatur 190 °C erreicht. Die Form für 5-8 Minuten auf ein Abkühlgitter stellen. Den Laib aus der Form nehmen. Brot weitere 10 Minuten abkühlen lassen. Dann dekorieren und genießen!
