Zutaten für 12 Personen |
|
|---|---|
| Für den Pekannuss-Bananen-Rührteig: | |
| 350 g | Baiser (aus dem Lebensmittelgeschäft) |
| 125 g | Weiche Margarine (oder Butter) |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Päckchen Bourbon-Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Rum |
| 1 | Große Bananen (ca. 125 g Fruchtfleisch) |
| 3 | Eier (Größe L) |
| 50 g | Pekannusskerne (oder Walnusskerne) |
| 175 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 6 EL | Kakaopulver, schwach entölt (30 g) |
| 0.5 | Päckchen Backpulver |
| 50 ml | Milch |
| Margarine, Butter oder Butterschmalz für die Form | |
| Für die Schoko-Sahne-Creme: | |
| 150 g | Vollmilch-Kuvertüre |
| 300 ml | Sahne |
| Für das Karamellsoßen-Topping: | |
| 140 g | Sehr dickflüssige Karamellsoße (siehe Tipp) |
| 23 Stück | Pekannusskerne (oder Walnusskerne) |
| Für die Dekoration (nach Belieben): | |
| 3 Blatt | Essbares Blattgold |
Zutaten für 12 Personen> |
|
|---|---|
| Für den Pekannuss-Bananen-Rührteig: | |
| 350 g | Baiser (aus dem Lebensmittelgeschäft) |
| 125 g | Weiche Margarine (oder Butter) |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Päckchen Bourbon-Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Rum |
| 1 | Große Bananen (ca. 125 g Fruchtfleisch) |
| 3 | Eier (Größe L) |
| 50 g | Pekannusskerne (oder Walnusskerne) |
| 175 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 6 EL | Kakaopulver, schwach entölt (30 g) |
| 0.5 | Päckchen Backpulver |
| 50 ml | Milch |
| Margarine, Butter oder Butterschmalz für die Form | |
| Für die Schoko-Sahne-Creme: | |
| 150 g | Vollmilch-Kuvertüre |
| 300 ml | Sahne |
| Für das Karamellsoßen-Topping: | |
| 140 g | Sehr dickflüssige Karamellsoße (siehe Tipp) |
| 23 Stück | Pekannusskerne (oder Walnusskerne) |
| Für die Dekoration (nach Belieben): | |
| 3 Blatt | Essbares Blattgold |
Für den Pekannuss-Bananen-Rührteig
- Backofen auf 150° C Umluft vorheizen. Die Springform fetten.
- Margarine, Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Rum in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe cremig weiß rühren. Banane schälen, Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, zugeben und kurz verrühren. Eier nacheinander etwa eine halbe Minute auf höchster Stufe einrühren.
- Pekannusskerne grob hacken. Mehl, Kakao, Pekannusskerne und Backpulver mischen und in zwei Portionen zusammen mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
- Teig in die Form geben und glattstreichen. Kuchen auf mittlerer Schiene 40-45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens eine Stunde auskühlen lassen.
- Mit einem Messer am Rand des Kuchens (außen und in der Mitte) entlangfahren. Sprinformrand lösen und entfernen. Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen und mindestens acht Stunden ruhren lassen.
| Für den Pekannuss-Bananen-Rührteig: | |
|---|---|
| 350 g | Baiser (aus dem Lebensmittelgeschäft) |
| 125 g | Weiche Margarine (oder Butter) |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Päckchen Bourbon-Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Rum |
| 1 | Große Bananen (ca. 125 g Fruchtfleisch) |
| 3 | Eier (Größe L) |
| 50 g | Pekannusskerne (oder Walnusskerne) |
| 175 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 6 EL | Kakaopulver, schwach entölt (30 g) |
| 0.5 | Päckchen Backpulver |
| 50 ml | Milch |
| Margarine, Butter oder Butterschmalz für die Form | |
| Für den Pekannuss-Bananen-Rührteig: | |
|---|---|
| 350 g | Baiser (aus dem Lebensmittelgeschäft) |
| 125 g | Weiche Margarine (oder Butter) |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Päckchen Bourbon-Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 2 EL | Rum |
| 1 | Große Bananen (ca. 125 g Fruchtfleisch) |
| 3 | Eier (Größe L) |
| 50 g | Pekannusskerne (oder Walnusskerne) |
| 175 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 6 EL | Kakaopulver, schwach entölt (30 g) |
| 0.5 | Päckchen Backpulver |
| 50 ml | Milch |
| Margarine, Butter oder Butterschmalz für die Form | |
Für die Schokosahnecreme
- Kuvertüre grob hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad (siehe Tipp) schmelzen. Küvertüre vom Wasserbad nehmen und bei Zimmertemperatur unter gelegentlichem Rühren handwarm abkühlen lassen.
- Inszwischen die Sahne in einem Rührbecher mit einem Handrührgerät fast steif schlagen. Kuvertüre mit einem Teigschaber zur Sahne geben und sehr zügig unterheben, dabei entsteht eine cremige Konsistenz und die Sahne verliert an Volumen. Schoko-Sahne-Creme ggf. kalt stellen, bis sie fast schnittfest ist.
- Kuchen horizontal zweimal durchschneiden. Den oberen Boden passgenau in die saubere Springform mit Rohrboden (wie beim Backen) legen. Die Hälfte der Schoko-Sahne-Creme darauf verteilen und glattstreichen. Mittleren Boden auflegen, restliche Schoko-Sahne-Creme darauf verteilen und glattstreichen. Zum Abschluss den unteren Boden auflegen. Kuchen mindestens 2 Stunden kaltstellen, damit er durchzieht und schnittfest wird.
- Mit einem Messer am Rand des Kuchens entlangfahren. Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Kuchen auf eine Tortenplatte stürzen. Rohrboden vorsichtig nach oben abziehen.
| Für die Schoko-Sahne-Creme: | |
|---|---|
| 150 g | Vollmilch-Kuvertüre |
| 300 ml | Sahne |
| Für die Schoko-Sahne-Creme: | |
|---|---|
| 150 g | Vollmilch-Kuvertüre |
| 300 ml | Sahne |
Für das Karamellsoßen-Topping
- Karamellsoße über den Kuchen gießen, sodass sie an den Seiten herunterläuft.
- Pekannusskerne als Kranz auf den Kuchen legen.
- Für die zusätzliche Garnitur (nach Belieben): Blattgold-Blätter vorsichtig in unterschiedlich große Stücke zupfen und locker zwischen die Pekannusskerne drücken.
- Tipps „sehr dickflüssige Karamellsoße“: Karamellsoße aus gesüßter Kondensmilch“ (ergibt die beste Soße), 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (z.B. Nestlé Milchmädchen) in der geschlossenen Dose in einen Topf mit kochendem Wasser stellen (die Dose sollte knapp mit Wasser bedeckt sein) und zudeckt auf kleiner Stufe 3,5 Stunden köcheln lassen, dabei bestenfalls ein Blatt Küchenkrepp auf den Topfboden legen, damit die Dose nicht so laut klappert. (Ggf. gleich 3–4 Dosen auf einmal kochen, damit sich der Aufwand lohnt. Die geschlossenen Dosen sind lange haltbar und können nach Bedarf geöffnet werden.) Nach dem Abkühlen Dose mit einem Dosenöffner öffnen. In der Dose befindet sich jetzt eine sehr dicke Karamellcreme, die ggf. mit wenig heißem Wasser oder Sahne verrührt werden kann. Die Soße darf dabei nicht zu dünn werden, da sie sonst nicht so gut auf der Kuchen-Oberfläche haftet und auf die Kuchenplatte läuft.
- Karamellsoße aus Karamell-Brotaufstrich (schnelle Variante): Karamell-Brotaufstrich (z.B. Bonne Maman Caramel) pur als dicke Soße verwenden oder ggf. mit sehr wenig heißem Wasser oder Sahne verrühren. Die Soße darf dabei nicht zu dünn werden, da sie sonst nicht so gut auf der Kuchen-Oberfläche haftet und auf die Kuchenplatte läuft. Beide Soßen können nach Belieben mit etwas Salz abgeschmeckt werden.
- Tipp „Wasserbad“: Ein Wasserbad besteht aus einem Topf mit Wasser und einer Edelstahl-Schüssel, die das Wasser nicht berührt. Bevor die Schüssel auf das Wasserbad gesetzt wird, das Wasser aufkochen und von der Herdplatte ziehen.
| Für das Karamellsoßen-Topping: | |
|---|---|
| 140 g | Sehr dickflüssige Karamellsoße (siehe Tipp) |
| 23 Stück | Pekannusskerne (oder Walnusskerne) |
| Für die Dekoration (nach Belieben): | |
| 3 Blatt | Essbares Blattgold |
| Für das Karamellsoßen-Topping: | |
|---|---|
| 140 g | Sehr dickflüssige Karamellsoße (siehe Tipp) |
| 23 Stück | Pekannusskerne (oder Walnusskerne) |
| Für die Dekoration (nach Belieben): | |
| 3 Blatt | Essbares Blattgold |
